羊肉挑选攻略和用途

羊肉挑选攻略和用途 挑选羊肉也是很有讲究，不同部位的羊肉肥瘦程度不同，肉质口感不同，也有不同的烹饪方法

接下来分享挑选羊肉的小技巧

1、看色泽

新鲜羊肉的肌肉有光泽，颜色呈鲜红或淡红，脂肪部分是洁白或乳黄色。如果羊肉颜色发暗、发灰，脂肪也混浊，那很可能不新鲜。

2、观察纹理

好的羊肉纹理细腻，肉质紧实。如果纹理粗糙、肉质疏松，品质可能欠佳。

3、用手触摸

新鲜羊肉表面微干或有风干膜，不黏手。按压时，肉质有弹性，能很快恢复原状；如果表面黏手，按压后凹陷恢复慢，就可能不新鲜。

4、闻气味

正常羊肉有明显羊膻味。若闻到有酸味腐臭味或刺鼻的化学味，就不要购买。

5、看羊肉的品牌、产地以及是否有检验检疫标志等有保障的来源能让羊肉质量更可靠

⚠️注意：判断羊肉是否注水

1、用纸巾测试

用一张干燥的纸巾，贴在羊肉的表面，稍等片刻后取下。如果纸巾是干爽的或者只有少量油脂，说明羊肉没有注水；如果纸巾变得很湿，就有可能是注水羊肉

2、观察外观

正常羊肉的色泽是自然的淡红色或者红色，表面相对干燥；而注水羊肉颜色会显得比较淡，甚至发白，并且表面有水分渗出，显得湿漉漉的

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1、羊颈肉

肉质细腻紧实，夹有细筋，肥瘦兼有中间有骨髓，鲜嫩美味

一用途:清蒸羊脖、山药炖羊颈肉、红焖、清炖

2、羊上脑

羊颈后部脊骨两侧，是羊最细嫩的肉

脂肪交杂均匀，肥肉不腻软嫩Q弹

一用途:烤肉、上脑火锅、涮、煎、烤

3、羊里脊

紧靠脊骨后侧的小长条肉，细腻鲜嫩

多汁，最鲜嫩瘦肉，蛋白质高脂肪低

一用途:香辣羊柳、香煎羊菲力、炒、煎、炸

4、羊外脊

脊骨外面，外面有层皮带筋纤维，肌肉细腻，鲜嫩多汁，尤为真贵

一用途:板烧羊西冷、炭烤、煎炒、涮

5、黄瓜条

后大腿内侧肉，肉色淡红，肉质细嫩肥瘦适中，口感嫩滑

—用途:羊肉火锅、小炒黄瓜条、煎、烧、涮

6、羊腩

腹部下侧贴排骨的肉，肥瘦相间带有筋膜，羊香味浓郁，肥而不腻软糯Q弹

一用途:红焖羊腩、清炖、红焖

7、羊前腱

前大腿肌肉，有筋膜包裹，肉中夹筋肉质较瘦，很有嚼劲

用途:烤羊腱、酱、烧、炖、卤

8、羊前腿

细嫩润滑，鲜美多汁，以肥瘦相间， 瘦肉为主，筋膜较少

一用途:烤羊腿、孜然羊肉、小炒、涮火锅

9、羊后腱

羊后腿上的肌肉，内藏筋，硬度适中，脆嫩弹牙，纯瘦，口感脆嫩

用途:炖煮、烧烤、卤制、酱肉

10、羊后腿 是羊的后腿部分，肌肉较多，肥瘦均匀，有筋有嚼劲，不易煮烂

一用途:炖羊汤、酱香羊后腿、清炖、卤制

11、羊肋排 羊的肋条，羊排中上品，质地松软，肥而不腻，外面有一层薄膜

一用途:香煎羊肋排、煎烤、红烧、焖煮

12、蝴蝶排 羊脊背处排骨也叫“T骨排”，肉质香嫩，肥瘦相间

—用途:炭烤蝴蝶排、香煎、炖

13、法式小排

羊排一头裸露骨头，肥瘦相间肉质多汁又鲜嫩

—用途:香煎法式肋排、烤

14、羊蹄 丰富胶原蛋白质，脂肪含量低，肉质比较Q弹，香而不腻

一用途:酱羊蹄、酒鬼羊蹄、红烧、干锅

15、月牙骨 羊前腿夹心肉与扇面骨相连处的月牙形软组织，一层薄瘦肉，骨头为脆骨

用途:孜然羊软骨、干煸月牙骨、炖汤

16、羊蝎子

带里脊肉和骨髓的羊脊柱骨，蛋白高，富含钙质，肉质香嫩可口

一用途:羊蝎子火锅、炖