猪肉挑选攻略和用途

挑选猪肉原来也很有讲究，不同部位的猪肉肥瘦程度不同，也有不同的烹饪方法 ⚠️注意 如果是下午去买肉，一定要注意新鲜的程度，这个最好的办法就是拿起来多闻一下味道，是不是有问题，如果明显味道很多的，应该是保鲜做得不好了

还有一种情况是，有些肉会比市场上其他的肉便宜很多的，这个就要注意了，很多这种情况都是一些老猪来的，这种肉会做来吃是会有一种膻的味道的，如果不是重口味的做法，很难吃的，还有是猪皮很硬的，不好吃！

1、猪前腿肉

有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉多肥肉表面一点，筋比较多，肉质偏老

用途:肉丸子、包子、饺子馅、卤肉

2、猪后腿肉

脂肪含量很少，肉质紧实，后腿肉口感更硬更柴，筋膜少 用途:肉丸子、炖肉汤、腊肉、火锅

3、猪里脊肉

肉质紧实，猪身上肉质最嫩的部位，无肥肉无筋膜，也叫腰柳肉

用途:小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝

4、猪腱子肉

有肉膜包裹，肉质有嚼劲，硬度适中，每只猪只有4块，比较稀少

用途:卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

5、猪五花肉

肥瘦分层、皮薄不腻、瘦肉久煮不柴，肉质细腻，口感鲜嫩 用途:红烧肉、扣肉、东坡肉、烤肉

6、猪梅花肉

每只猪只有6斤，肥瘦肉中横交错油脂分布均匀，肉质香嫩且不老

用途:香煎、炖煮、红烧、涮烤

7、猪后臀肉

肉质结实有点硬、三肥七瘦、吃起来有点发柴的感觉

用途:回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

8、猪臀尖肉

猪身上肉质第二细嫩部位，肥肉较少，分前后臀尖，前者细腻后者较硬

用途:回锅肉、肉丝、肉片、肉丁

9、猪上脑肉

瘦肉中夹杂一丝丝肥肉，肉质中等不嫩不老，又叫前排肉

用途:炒肉、米粉肉、炖煮

10、猪肘子肉

前肘子，皮厚筋多、瘦肉多胶质重，后肘质量比前肘差

用途:红烧肘子、酱焖肘子、后肘适合熬汤

11、猪颊肉

油脂不，多带有软筋，口感软嫩，有嚼劲

用途:烧烤、卤肉、酱肉、氽烫肉片

12、猪劲骨

也叫头排，通常买的上面不会有太多肉

用途:清炖、卤猪骨、红烧猪骨

13、猪肋排

这一部分肉少、但肉质细嫩、精瘦无肥肉

用途:红烧排骨、椒盐糖醋、烤、炖

14、猪腿骨

骨中骨髓含较多胶原蛋白，可以美容，可以促进伤口长起来

用途:酱大骨、卤大棒骨、筒骨汤

15、猪龙骨廋肉多，脂肪少，骨头中有大量骨髓

用途:清炖、红烧

16、扇子骨 一只猪只有两块，瘦肉偏多，不油腻，肉质娇嫩，老少皆宜

用途:炖汤、香烤、酱香